Descrizione del propionato di calcio
Il propionato di calcio è usato come conservante per prolungare la normale durata di conservazione degli alimentiPreviene la crescita di muffe e batteri che potrebbero causare la deterioramento dei prodotti. - econtribuisce inoltre al valore nutrizionale di ciascun prodotto agendo come fonte di calcio. In alimenti,CIl propionato di alcio è usato come conservante, tra cui ma non limitato a: pane, altri prodotti da forno, carne trasformata, siero di latte e altri prodotti lattiero-caseari. In agricoltura, è utilizzato, tra l'altro,stI propionati impediscono ai microbi di produrre l'energia di cui hanno bisogno, come i benzoati.i propionati non richiedono un ambiente acido.
Caratteristiche delPropionato di calcio:
Propionato di calcioè una sostanza bianca, cristallina e solida, che allo stato naturale è inodore, ma può essere percepita quando il pane è caldo; l'odore scompare quando il pane si raffredda.Il suo pH (soluzione al 10%) è 7.5-9.0Il propionato di calcio si dissolve bene e si mescola facilmente nella farina.È stabile in condizioni normali e può essere leggermente igroscopico in quanto assorbe facilmente l'umidità.
Corrisponde a:
Il propionato di calcio soddisfa i requisiti del regolamento UE 1272/2008 (CLP) e delle direttive UE 67/548/CEE o 1999/45/CE. È inoltre conforme all'ultimo codice chimico alimentare (FCC).
| Articolo | E282 | FCCV |
| Assay / % | 99.0-100.5 | 99-100.5 |
| Acqua / % | ≤ 4.0 | ≤ 50 |
| PH 10% | 7-9 | 8-10 |
| Magnesio (MgO) / % | PASS (≤ 0,4%) | |
| (Pb2+)Metalli pesanti / % | ≤ 0.001 | ≤ 0.001 |
| (F) Fluoro / % | ≤ 0.001 | ≤ 0.003 |
| Insolubile in acqua / % | ≤ 0.3 | ≤ 0.2 |
| (As) Arsenico / % | ≤ 0.0003 | |
| (Fe) / % | ≤ 0.005 | ≤ 0.4 |
| Acido libero e alcalinità libera | Passo |
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